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安徽蚌埠著名的传统小吃 烧饼夹里脊

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发表于 2022-7-5 21:38:31 | 显示全部楼层 |阅读模式


       烧饼夹里脊,安徽蚌埠著名的传统小吃,初创于九十年代安徽省属蚌埠市。烧饼夹里脊就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表,不仅仅因为其具有的独特的地域性,更重要的是它反映了蚌埠饮食融合、演变、创新的特点。
做法和区别蚌埠烧饼夹里脊和其他地方的“烧饼夹里脊”有本质的区别:1、蚌埠的烧饼夹里脊,烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼;外地的多为白发面饼或油酥烧饼。
2、蚌埠的烧饼夹里脊,多为竹签穿起的腌制里脊片,于油锅中现炸现夹,而且必过蚝油;外地多用铁板,或用事先制成的熟肉碎片,蚝油则是根本没有。
3、蚌埠正宗的烧饼夹里脊,就只是烧饼和里脊,而外地或本地一些烧饼中有夹生菜、西红柿等做法均为画蛇添足。
4、蚌埠烧饼夹里脊的酱料看似毫不起眼,实际是有讲究的,一辣一甜,除这二味外最大的特色就是重重的咸味,最正宗的味道为甜咸辣三味,最原始的口味还要另加醋,但现如今已经很少添加。
5、正宗的烧饼夹里脊为一个烧饼对折,在烧饼里面夹上里脊,很多烧饼夹里脊都是模仿汉堡,两个烧饼中间夹里脊,非常不正宗。
6、现在大部分的烧饼夹里脊,里面夹的食物的种类是非常多的,比如鸡柳、腊肠、青椒、蘑菇、牛排等,也更适应了更多人的口味。
       因为是个很简单的小吃,所以实际上只要喜欢怎么做都可以,但蚌埠烧饼夹里脊就是因为上面的这几种平平凡凡的“秘密”,经久不衰地在蚌埠风行了十余载,现在“改良”愈多,也办起了看似漂亮的连锁店,但实际上是狗尾续貂,东施效颦,那份真正属于经年累月沉积下烧饼夹里脊的美味,只有在油烟弥漫,葱香油响的铁皮车旁,才能找到。




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